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黑豆又名料豆、零乌豆，全国都有生产，以东北为多。小编在市面上发现，一些商贩还会打出“植物蛋白之王”的称号，似乎黑豆有着很高的营养价值。小编也曾在一些营养博主的介绍中了解到，黑豆的蛋白质很高，似乎比肉类还高一些。抱着对于营养知识严谨的态度，小编查阅了一些相关资料，这次就分享给大家。
在期刊食品工业科技上发表的《黑豆的营养成分分析研究》中提到，黑豆富含人体所需的8种氨基酸，以及多种维生素和微量元素。其中蛋白质含量达到了40%以上，脂肪15.9%，碳水化合物23.4%，膳食纤维10.2%。
通过对其氨基酸的分析，上文提到，黑豆具有高蛋白低热量的特点。从蛋白质的百分含量看，黑豆的蛋白质含量是很高的，这相当于肉类含量的2倍，鸡蛋的3倍，甚至达到了牛奶的12倍；从必须氨基酸的组成结构看，黑豆的水平要优于黄豆，比如赖氨酸比黄豆高出15.5%、蛋氨酸高出29%、苏氨酸高出15.3%。
另外黑豆的矿物含量也十分丰富，例如钙224mg/100g、镁146mg/100g、铁243mg/100g、锰3mg/100g、硒8.9mg/100g、钾4.18mg/100g、钠2.83mg/100g、锌1.56mg/100g、铜6.79mg/100g、磷386mg/100g。这其中钙的含量相当于鸡蛋的4.5倍，铁和锌的含量相当于鸡蛋的约4倍。
还值得一提的是，黑豆的维生素含量丰富，其中富含抗氧化成分如维生素E、花青素、以及异黄酮，其黑色种皮中释放的红色花青素，具有清除体内自由基的作用；异黄酮也具有已经被证实的多种生理功能能，如预防骨质疏松，抗氧化甚至抗癌等作用。
黑豆的脂肪含量也很高，达到了15.9%。不过大家不必对此担忧，《黑豆的营养成分分析研究》一文中还提到，其中脂肪组成的不饱和脂肪酸达到了70%以上，磷脂1.64%，这样的脂肪构成，使得其还具有一定的降胆固醇的作用。这对于软化血管、滋养皮肤等有一定帮助。
这么看来，黑豆被誉为“植物蛋白之王”，或许有一定的道理。那么关于黑豆的营养介绍就到这里了。
