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宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。 第一步：准备鸡胸肉500克，从中间片开，先切成1厘米左右的长条，在把长条切成1厘米左右的丁，把切好的鸡丁用水清洗干净。控干水份备用。下一步我们把鸡丁腌制一下，鸡丁内加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒1克，顺一个方向用手搅拌3分钟，3分钟后加入一个鸡蛋清，在搅拌2分钟左右，2分钟后加入老抽酱油1克，用手抓拌均匀调一下底色，最后加入少许玉米淀粉搅拌均匀备用。把黄瓜，胡萝卜切成丁备用，葱姜蒜切成末放入碗中备用，大葱一根切成粒备用，去皮熟花生米一把备用。
第二步：起锅烧油，油温3成热倒入腌好的鸡丁滑油30秒，30秒后倒入切好的黄瓜胡萝卜丁一起滑油15秒倒出备用。
第三步：锅内加入少许底油倒入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱1调料勺炒出红油，加入清水适量，开始调味，加入鸡精3克，耗油3克，白糖10克，陈醋10克，把汤汁收至浓稠，倒入滑好油的鸡丁快速翻炒几下，在倒入切好的葱粒花生米快速翻炒几下，最后勾入少许水淀粉翻炒均匀，出锅时候再加入红油10克翻炒几下美味即成。
一道滑嫩可口非常下饭的宫保鸡丁就做好了
