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瑞典再往北的北极圈内，当地生活的因纽特人有一道传统的特色美食，叫做腌海雀。它的臭味值预估为9500阿拉巴斯特，足以秒杀鲱鱼罐头，堪比生化武器。
腌海雀只是我们对这道“特色美食”的俗称，它的正式名字叫做基维亚克，是因纽特人生活里必不可少的食物。
大约4000年前，一支人类迁徙大军，从亚洲东部出发一路北上并穿过白令海峡，准备向美洲腹地前进。结果半路遭到美洲印第安人的围追堵截和残忍杀戮，它们且战且退，一路退到北极圈内，并且奇迹般地在天寒地冻的环境里存活了下来，成为今天的因纽特人。
他们生活在冰天雪地里，慢慢养成吃生肉的习惯，并且在此基础上衍生了一系列特色美食，腌海雀就是其中之一。
制作腌海雀需要用到两种原材料，侏儒海燕以及海豹皮。因纽特人有吃海豹肉的习惯，他们吃海豹的时候，会从腹部剖开，然后小心翼翼地肉切下来，确保海豹皮完好无损。而完整的海豹皮，是制作腌海雀必备的材料之一。
每年夏天，成千上万的海雀会在北极圈附近筑巢繁殖，因纽特人带着特制的网兜爬到山坡上捕捉海燕，运气好的话一天就能抓到上百只。这样，制作腌海雀的两样材料已经准备完毕，可以开始制作了。
因纽特人拿出提前准备好的海豹皮，然后将捕获的海雀一个个塞进去。没错，不去毛不去内脏，就这样把一只完整的海雀塞进海豹皮里。
一般情况下，一张海豹皮里可以塞下一两百只海雀，如果是更大体型的雄性海豹，最多可以塞下500只海雀，足够食用一段时间。塞完海雀之后，因纽特人还会用力地踩一踩，确保空气完全排出，再用针线把海豹的肚子缝好，并且涂抹上油脂密封。
最后，就是把装有海雀的海豹皮整个埋在冻土层里，用石头掩盖好，做上醒目的标记，接下来就只需要耐心地等待。通常来说，制作腌海雀需要让它自然发酵2到3年，然后才能取出来食用。
等时间差不多了，因纽特人将腌海雀挖出来，全家人一起享用。他们吃腌海雀的方法有两种，一种比较狂野，把海雀肛门附近的毛和脏东西清理干净，然后用嘴从肛门处吮吸。由于长时间的发酵，海雀的内脏已经腐化成一滩浓汁。食用者用力吮吸，浓汁就会一股脑地冲进口腔，滋味难以言表。
另一种稍微文明一点的吃法，就是把海雀的毛全部去掉，再用手撕肉吃；或者把内脏浓汁作为调味料，涂抹在烤肉上食用。
据说，腌海雀的味道十分复杂，闻起来带有肉块腐烂的臭味、腥味、还带有一点粪便的味道。同时，尝起来又有类似奶酪的甜口。不管它味道如何，普通人看到这个制作过程，就已经毫无食欲了。要是吃上一口，估计隔夜饭都要吐出来。
那为什么因纽特人要这么吃呢？其实他们也是被迫的，北极圈内冰天雪地，无法种植蔬菜水果，极度缺乏维生素。我们都知道，长期不摄入维生素会得坏血病。
生肉虽然也包含维生素，但高温烹煮会将其破坏。因纽特人为了生存，只能通过吃生肉摄入维生素。而腌海雀的内脏发酵腐烂之后的浓汁，不仅富含维生素C，还有很多人体所需的微量元素，能帮助因纽特人避免坏血病的折磨。
再加上当地环境恶劣，食物稀缺，海雀是为数不多每年可以固定获取的食物，因纽特人便将其捕捉腌制，当成储备食物。
