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苔干是很好吃的一种菜，我们老家将苔干叫做苔菜，可以炒菜也可以凉拌，吃起来嘎嘣脆非常有嚼劲。它和普通的菜也有一点区别，我是很喜欢的。苔干一般都是单独拌或者是炒，其实还能搭配其他的食材，比如和鸭胗一起炒，这样炒出来的苔干更加入味，鸭胗也不会吃的油腻。
鸭胗一直都很受欢迎，经常会在卤菜店买鸭胗，这个都是腌制后卤出来的，非常好吃。其实还可以买新鲜的鸭胗，搭配合适的调味料，这样炒出来的鸭胗一样很好吃，吃起来还很有嚼劲。这也是一道受欢迎的小炒菜，很快就能炒好，上桌后相信是一道抢手菜。苔干口感清脆，和鸭胗一起炒，鲜香又好吃，又下饭又下酒。
【菜名】苔干炒鸭胗
【配料】鸭胗，苔干，料酒，生抽，胡椒粉，白砂糖，辣酱，葱姜，盐等
【制作步骤】
1、配料中提到的食材先准备好，各种调味料也基本是平时常见的。首先还是要先将鸭胗处理干净，这里准备的是新鲜的鸭胗，有时买的时候老板就处理干净了，这样回家后会省事很多。处理干净的鸭胗还需要用冷水浸泡一个小时以上，中途可以更换几次水，这样可以起到去腥的作用。
2、等到鸭胗都洗干净之后，将鸭胗切成片，也不用太薄，差不多的厚度就可以了。
3、准备一包苔干，这个可以直接买现成的，非常方便。
4、将苔干放在盘子里面，这样准备工作就完成了，主要就是苔干和鸭胗。
5、将鸭胗放在一个大一点的容器中，因为还需要腌制一下，将姜丝提前切好放进去，再倒入适量的生抽。
6、加入适量的料酒，可以多加一些料酒，这样能起到去腥的作用，这些配料都加好之后抓匀，继续腌制半个小时左右。
7、腌制后的鸭胗才会更加入味，这样炒菜的时候能节约时间，也可以少加一些调味料。锅里加少许的油，热了之后先将姜丝放进去煸炒。
8、再将腌制后的鸭胗片放进去一起翻炒，炒到鸭胗变色之后，加入少量的胡椒粉，继续煸炒几分钟，炒好之后先将鸭胗装盘备用。
9、另起锅加油，热了之后放蒜末爆香，炒香后再加入苔干，生抽以及食盐。
10、炒匀之后再加少许的白糖来提鲜，继续翻炒几分钟。
11、将煸炒后的鸭胗倒进去。
加入一些辣酱和蚝油，直接炒匀，等到菜都炒熟之后就可以关火装盘了。
【烹饪贴士】
1、要是喜欢吃辣的话，这道菜里面还可以加一些辣椒，这样吃起来就会更加开胃了。
2、调味料的添加不是固定的，要看食材的多少，另外就是根据个人的口味来增减，这样腌制出来的鸭胗会更加入味。
3、这是一道爆炒的菜，但是炒菜的顺序要搞清楚，先是将鸭胗炒好，接着再炒苔干 ，最后是混合一起翻炒。
