扫一扫手机浏览
记忆里最好吃的鱼香肉丝是初中学校里的小炒部的厨师炒的。那个时候，考试考好了，或者寝室有谁过生日，我们就会去小炒部奢侈一下，点个鱼香肉丝。依稀还记得，那时候一份鱼香肉丝要6块钱，够得上平常一天的伙食费了，但是真的好吃啊，那个味道到现在都还记得。今天跟大家分享的这个鱼香肉丝的做法，我想至少有9分还原了那时候的味道，还有1分，就留给记忆里不可替代的味道吧。
【鱼香肉丝】
主料：瘦肉240g，胡萝卜半根，木耳1小把，青椒2个
腌肉料：生抽1瓷勺，老抽1/4瓷勺，胡椒粉1茶匙，盐1/4茶匙，淀粉2瓷勺，蛋清1个，食用油半瓷勺
配料：大葱1小段，大蒜3瓣，姜1小块，豆瓣半瓷勺
酱汁：生抽2瓷勺，香醋瓷勺，清水2瓷勺，淀粉2瓷勺，白糖1/4茶匙
做法：
1.处理肉丝。瘦肉切丝，用生抽1瓷勺，老抽1/4瓷勺，胡椒粉1茶匙，盐1/4茶匙，淀粉2瓷勺，蛋清1个，食用油半瓷勺抓拌均匀，腌制15分钟。
2.切配其他食材。胡萝卜，木耳和青椒都切成丝。
3.大葱段切成丝，蒜，姜切成末。
4.用生抽2瓷勺，香醋瓷勺，清水2瓷勺，淀粉2瓷勺，白糖1/4茶匙调好酱汁。
5.预炒肉丝。锅里放入大约4瓷勺左右的油，先把油顺着锅壁走一圈，防止肉下锅后粘锅。中火烧至7成热后，放入腌制好的肉丝，炒至变色后捞出备用。
6.将锅洗一下，擦干以后，再放入3瓷勺油，小火烧热以后，放入大葱丝和姜蒜末炒香，然后翻入豆瓣炒出红油。
7.放入胡萝卜，青椒和木耳，转大火炒至胡萝卜和青椒都变软。
8.放入炒过的肉丝，翻炒几下。
9.淋入调好的酱汁，翻炒均匀后即可出锅。（注意调好的酱汁放置一会儿淀粉会沉入碗底，淋之前先用筷子搅拌均匀）
超级无敌下饭菜，好吃好看还营养丰富！
最后我们再来总结一下做好鱼香肉丝的关键技巧：
1.如何使肉的口感嫩滑，不老不柴？在腌制的时候，放入淀粉和蛋清。
2.如何使肉丝更入味？在腌制的时候，盐，生抽，老抽要放足，但是又不能放得过多，所以调的时候最好尝一下咸淡。
3.如何做到肉不相互黏在一起并且不粘锅？在腌制的一步，加入1勺油。炒肉之前，用油滑一下锅。
