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很多朋友在蒸包子时喜欢提前发面，其实提前发面就错了。
今天就把和面技巧和调馅配方分享给大家，不用提前发面，省时又省力，包子各个又白又松软，而且还不塌陷。
做法非常简单，感兴趣的朋友跟着椒点一起来看看怎么做的吧！
今天椒点准备做香葱猪肉馅的包子。肉最好选用3肥7瘦猪前腿肉。
肉清洗干净后，把肉皮切去不要，然后把肥肉和瘦肉分开，先把肥肉改刀切成薄片。
再把瘦肉也同样的把它切成薄片。（猪皮可以用来熬猪皮冻）
切好后，再把它剁成肉末，嫌麻烦的朋友也可以用绞肉机把肉搅碎。
椒点觉得用刀剁出来的口感比绞肉机绞出来的口感更好。
不用剁的太碎，稍微带一些颗粒感就可以了。剁好后，把它装入大一点的碗中备用。
接着，再准备一块生姜，改刀切成姜丝，切好后，把它装入碗中备用。
再准备几根清洗干净的小葱，改刀切成葱段。切好后，和姜丝放一起。
碗里加入两颗八角，一小把花椒，再倒入热水，用勺子搅拌几下，这样才能彻底把葱姜大料的香味激发出来。
接着来调味，加入适量食用盐，小半勺鸡精，适量胡椒粉。
加入一勺生抽，小半勺老抽提色，再加适量蚝油，最后再加点白糖提鲜。
然后往肉馅里面少量多次加入葱姜水，在搅拌肉馅的时候要顺着一个方向搅拌，椒点这里是分三次加入的。
肉馅里加入葱姜水，不仅可以有效去除肉末中的腥味，还能使调制出的肉馅更加鲜香多汁。
顺着一个方向不停搅拌，让肉馅吸足料水，整个过程大概5~6分钟左右，一定要把料水充分打入到肉馅里面去，最后把肉馅搅打上劲。
搅拌至水分完全吸进去后，先放一旁备用。
接下来准备一把清洗干净的小葱，改刀切成葱花，切好后放入肉馅里。
接下来起锅，加入适量食用油，油热后，把油泼入馅中，可以激发出葱香味和肉香味。
这一步不仅可以锁住肉馅水分和鲜味，还可以锁住馅料的香味，这样吃起来口感也会更加的鲜香。
也可以往肉馅里面打入一个鸡蛋，加入一个鸡蛋也可以使肉馅更加的粘稠。
在包制之前放冰箱冷藏一个小时，效果会更好，现吃现包非常简单方便。
接下来再准备500g面粉，面粉的量可以根据家里人数而定，再往面粉里面加入5g的高活性酵母粉，再加入小半勺的白糖。
先用筷子给搅拌均匀，然后再加入300ml温水，搅拌成面絮状，没有干面粉的状态即可。
然后家里有猪油的再加入适量猪油，没有的也可以不加。
接下来下手揉成面团，因为加入了猪油，整个面团是偏软的，而且也不怎么粘手。
不停的揉搓，揉成一个面团。最后要揉成“三光”的面团即手光、面光、盆光。
面团揉好后，不用发面，直接取出放案板上，继续多揉一会儿，这样面团就会变得更加光滑。
接下来直接搓成长条，用刀切成均匀大小的面剂。也可以用手揪成大小均匀的面剂。
然后取一个面剂，用手稍微压一压，用擀面杖把它擀成边缘薄，中间厚的面皮。
面皮擀好后，取一块面皮放手掌心，夹上馅料。
然后一边捏一边卷，用自己喜欢的手法即可。
捏紧收口，一个包子的生胚就制作完成了。
全部包好后，摆入蒸锅。在摆放的时候一定要隔有一些空隙，以免蒸制出来后粘连在一起。
然后扣上锅盖，放在温暖处，醒发10分钟左右。温度比较高，醒发时间也比较短。
时间到后揭开锅盖，用手轻触，有回弹，而且包子大致变成原来1.5倍就能开始蒸制了。
醒发好后，再次扣上锅盖，大火蒸制12分钟左右。
这里要注意包子蒸好后，不要急着揭开锅盖，当里面水蒸气基本消失后，再揭开锅盖。
这样可以防止包子不塌陷，不回缩。蒸出来的包子蓬松纤软，不塌陷，非常的漂亮。
